Was bedeutet es, dass ein Fisch glasiert ist?

Glasieren ist eine der Konservierungsmethoden, bei der Lebensmittel mit einer dünnen Eisschicht überzogen werden. Beim Fisch dient das Glasieren dazu, seine Haltbarkeit zu verlängern und seine Frische, seinen Geschmack und seinen Nährwert zu erhalten. In diesem Artikel werden das Fischglasieren, seine Vorteile und seine Auswirkungen auf die Qualität von Fischprodukten beschrieben.

Fisch glasieren

Zu Beginn des Glasierens von Fisch muss das Rohmaterial richtig vorbereitet werden. Der Fisch wird zunächst gründlich gewaschen und entschuppt und anschließend je nach Bedarf filetiert oder als ein Stück gelassen. Anschließend wird der Fisch auf eine Temperatur nahe 0 Grad Celsius abgekühlt, um entsprechende Konsistenz des Fleisches zu gewährleisten. Anschließend erfolgt das eigentliche Glasieren, bei dem der Fisch in eine spezielle Kammer mit etwa 0 Grad Celsius warmem Wasser getaucht oder eine Schicht kaltes Wasser auf die Oberfläche des Fisches gesprüht wird. Das Wasser wird schnell zu Eis und bildet eine dünne Eisschicht auf der Oberfläche des Fisches. Abschließend wird der Fisch eingefroren und in speziellen Kühlhäusern bei einer Temperatur unter -18 Grad Celsius gelagert. Auf diese Weise kann der Fisch länger gelagert werden, ohne an Qualität zu verlieren.

Vorteile beim Fischglasieren

Das Glasieren von Fisch hat sowohl für Hersteller als auch für Verbraucher viele Vorteile. Mit dieser Methode kann man vor allem die Haltbarkeit von Fisch verlängern, was bei verderblichen Produkten wie Frischfisch besonders wichtig ist. Nach dem Glasieren sind sie bis zu mehreren Monaten lagerfähig. Der Hauptvorteil ist die Erhaltung des Nährwerts und Geschmacks des Fisches. Die Eisschicht schützt das Fischfleisch vor dem Austrocknen und dem Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen. Das Glasieren verhindert das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen, die zum Verderben von Fisch führen können. Glasierter Fisch wird in der Gastronomie häufig verwendet.