Glasieren oder Einfrieren von Fisch - worin besteht der Unterschied?

In der Fischverarbeitungsbranche gibt es viele Methoden zur Konservierung von Produkten. Zwei dieser Methoden sind das Glasieren und das Einfrieren. Was unterscheidet diese Techniken voneinander? Ist die Qualität des Fisches je nach Konservierungsmethode unterschiedlich? Im folgenden Artikel werden wir versuchen, diese Fragen zu beantworten.

Einfrieren - Vor- und Nachteile dieser Methode 

Das Einfrieren ist ein Konservierungsverfahren von Fisch, bei dem die Temperatur auf unter null Grad Celsius gesenkt wird. Infolge dieses Verfahrens verwandelt sich das im Fischfleisch enthaltene Wasser in Eis, das das Wachstum von Bakterien hemmt und die für den Verderb verantwortlichen enzymatischen Prozesse verlangsamt. Das Einfrieren ist eine der beliebtesten Konservierungsmethoden für verschiedene Fischarten, weil es eine lange Lagerung der Produkte ermöglicht, ohne dass sie ihren Nährwert verlieren. Dieses Verfahren kann jedoch die Qualität des Fischfleisches beeinträchtigen, vor allem wenn es unsachgemäß durchgeführt wird. Die beste Methode ist das sog. Schnellgefrieren, bei dem die Bildung großer Eiskristalle, welche die Struktur des Fleisches beeinträchtigen können, vermieden wird.

Was ist das Glasieren von Fisch?

Beim Glasieren wird die Oberfläche von gefrorenem Fisch mit einer dünnen Eisschicht überzogen. Diese Schicht schützt das Produkt vor den schädlichen Auswirkungen von Luft, Feuchtigkeit und Licht. Diese Methode wird von den Herstellern von Fischwürfeln und anderen Produkten angewandt. Einer der Hauptvorteile dieser Methode ist, dass sie die Struktur des Fischfleisches vor dem Austrocknen und dem Verlust des Geschmacks schützt. Der Fisch behält seine Frische, seine Saftigkeit und seinen Geschmack über einen längeren Zeitraum. Aus diesem Grund gilt das Glasieren als bessere Konservierungsmethode als das Einfrieren. Außerdem wird durch das Glasieren der Lagerraum besser ausgenutzt, weil eisbedeckte Fische nicht zusammenkleben und somit leichter zu lagern und zu transportieren sind.